روغن زیتون از دیرباز به دلیل تطبیق پذیری و فواید سلامتی، پادشاه بلامنازع روغن ها بوده است. اما در طی چند سال گذشته، روغن‌های بسیاری دیگر ظاهر شده‌اند که جای خود را در آشپزخانه مدرن به خود اختصاص داده‌اند. آنها را می توان در پخت و پز برای انواع روش های پخت استفاده کرد. آنها نه تنها طعم غذا را بهبود می بخشند و به شما امکان می دهند در فرم خود بمانید بلکه برای پوستتان ضروری هستند.
روغن سبوس برنج
روغن سبوس برنج یکی از سالم ترین روغن ها محسوب می شود. حاوی اسید لیپوئیک است که سطح قند خون را تثبیت می کند و آسیب های ناشی از قند اضافی به بدن را کاهش می دهد. همچنین حاوی مواد مغذی منحصر به فردی است که از تعادل مناسب کلسترول حمایت می کند.
از این روغن می توان برای خورش، پخت، سرخ کردن و کباب کردن سبزیجات و گوشت استفاده کرد. به دلیل طعم ملایمی که دارد، می توان از آن در سس سالاد و ماریناد استفاده کرد.
روغن نارگیل
روغن نارگیل به دلیل خواص آرایشی آن شناخته شده است. اما اخیراً بسیاری از مزایای دیگر آن آشکار شده است. این روغن یکی از همه کاره ترین روغن ها به حساب می آید و هم برای مصارف آشپزی و هم برای مصارف دارویی استفاده می شود. روغن نارگیل سرعت متابولیسم را افزایش می دهد و اشتها را سرکوب می کند. ماندگاری طولانی دارد و در درمان بیماری های قارچی مانند پای ورزشکاران، تبخال، عفونت گلو و کرم حلقوی موثر است. روغن نارگیل سرشار از چربی اشباع شده است – 87 گرم به ازای هر 100 گرم روغن.
روغن نارگیل همه کاره است و می توان از آن برای مصارف مختلفی استفاده کرد، از سرخ کردن عمیق گرفته تا پخت و درست کردن شیرینی ها و خوراکی ها. روغن تصفیه نشده دارای طعم قوی نارگیل است، در حالی که روغن تصفیه شده دارای طعم و عطر خنثی است.
روغن کنجد
روغنی که با فشار دادن دانه های کنجد برشته شده تهیه می شود، عمدتاً در غذاهای آسیایی استفاده می شود. از آنجایی که روغن کنجد سرشار از ویتامین های E، B6، منیزیم، کلسیم، مس و آهن است، فواید زیادی برای سلامتی دارد. این روغن می تواند به کاهش فشار خون بالا و سطح کلسترول کمک کند و به ویژه برای بیماران دیابتی مفید است.
این روغن می تواند در برابر درجه حرارت های شدید مقاومت کند و برای سرخ کردن، خورش و سرخ کردن عالی است. طعم آجیلی ذاتی مکمل همه انواع غذاهاست. از روغن کنجد روشن می توان برای سالادهای سرد استفاده کرد. از نسخه تیره‌تر می‌توان برای افزودن طعمی آجیلی به غذاهای داغ استفاده کرد.
روغن بزرک
روغن بذر کتان ارزش غذایی بالایی دارد و سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است. به هضم غذا کمک می کند و به دلیل خواص ضد التهابی که دارد در درمان آرتریت استفاده می شود. روغن بذر کتان ماندگاری کوتاهی دارد و نمی توان از آن برای پخت و پز در دمای بالا استفاده کرد.
روغن بذر کتان که به خاطر خواص تغذیه‌ای‌اش معروف است، باید به‌صورت خام مصرف شود. این محصول آستانه کمی برای پخت و پز در دمای بالا دارد و بنابراین باید در سس سالاد استفاده شود یا در آخرین لحظه به سبزیجات آب پز یا سوپ اضافه شود. برای استفاده بیشتر از آن، کره باید با ماست، پنیر دلمه، برنج یا شیر بدون چربی مصرف شود.
روغن دانه انگور
روغن هسته انگور شفاف، سبک، با طعمی آجیلی و میوه ای است. از آن برای دادن طعم لطیف به انواع مختلف غذا استفاده می شود. به دلیل محتوای بالای ویتامین E و اسیدهای چرب امگا 6 مورد تحسین قرار گرفته است. این روغن حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی است و سطح کلسترول خوب را افزایش می دهد. اما در افرادی که به انگور حساسیت دارند می تواند واکنش های آلرژیک ایجاد کند.
مانند روغن زیتون، روغن هسته انگور نیز همه کاره است و می تواند دمای پخت و پز بالا را تحمل کند. این کار هنگام تهیه ماریناد یا چاشنی برای گوشت برشته، سالاد سرد و سبزیجات کبابی بسیار مفید است. این روغن دارای محتوای بالایی از چربی های اشباع نشده چندگانه است و در پخت و پز، به عنوان یک ماده در سس سالاد و سس استفاده می شود.